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7. April 2016

«Marinieren» (schwedisch: gravad)

Vor Jahrhunderten fanden die Skandinavier heraus, dass das Beizen mit einer Salz-Zucker-Mischung und Dill das Fleisch von Fischen haltbar macht. Dabei wurde der Fisch mit der Gewürzmischung eingerieben, anschliessend mehrere Tage in der Erde vergraben und mit Steinen beschwert. Durch den Druck und die Beize wird Wasser aus dem Fischfleisch herausgezogen. Am Ende erhält man ein saftiges, schmackhaftes Fischfilet.

Lesen Sie den vollständigen Bericht im «Petri-Heil»-Magazin, Ausgabe 4/2016.