Nach einem erfolgreichen Tag am Wasser gibts nichts Schöneres, als den selber gefangenen Fisch mit den selbst gesammelten Morcheln zu einem schmackhaften Menü zuzubereiten.
Zutaten:
- Forelle, etwa 400 g
- drei frische Morcheln
- drei kleine Schalotten
- 2 dl trockenen Weisswein
- 2,5 dl Halbrahm
- kalt gepresstes Olivenöl
- junge Kartoffeln
- Butter
- Pfeffer
- Meersalz
Sauce
Morcheln gut waschen und zerkleinern. Die Schalotten fein hacken und mit der Butter in der Bratpfanne andünsten. Die Morchelstückchen dazu geben. Kurz mitdünsten lassen. Mit Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Dann Rahm dazugeben. Das Ganze nun auf kleiner Flamme ziehen lassen. Nach persönlichem Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Forelle
Die Forelle ausnehmen und waschen. Schuppen, falls Sie die Haut essen möchten. Aussen und innen mit Meersalz einreiben und nach eigenem Gusto pfeffern. Halb Butter und Olivenöl in Bratpfanne geben und heiss werden lassen. Dann die Forelle pro Seite etwa fünf Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist.
Serviervorschlag
Forelle auf einem länglichen Teller präsentieren, darum herum die jungen Kartoffeln anordnen. Forelle mit der Morchel-Weisswein-Sauce übergiessen und servieren.
Guten Appetit!
drl/cjd
