Durch diese Garmethode bleiben Aromen und Nährstoffe weitestgehend erhalten. Die Speisen garen vorproportioniert im eigenen Sud, man benötigt kaum Fett. Das Päckchen wird geschlossen serviert, beim Auspacken begeistert das umwerfende Aroma.
Fisch
- 4 Bögen weisses Back- oder Pergamentpapier, etwa 40 x 40 cm
- 1 Karotte, 1 Kohlrabi und 1 Stange Staudensellerie, in feine Streifen geschnitten
- 1 EL kleine schwarze Oliven
- 8 Kirschtomaten, halbiert
- 2 festkochende Kartoffeln, auf Biss gekocht, geschält und in Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Fischgewürz
- 4 Bach- oder Seeforellenfilets à etwa 120 g (alternativ auch Lachs-, Zander- oder Saiblingsfilets)
- 1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 ml Gemüse-Suppe
- 2 EL gehackte frische Kräuter: Vogelmiere (Hühnerdarm), Petersilie, Dill, Estragon
- Bauerngartensalz
Dip
- 175 g Käuterfrischkäse
- 100 ml Heumilch-Sauerrahm
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Gartenkresse, gehackt
- Kräutergewürz
- Bauerngartensalz
- Zitronensaft und Honig nach Geschmack
Zubereitung
Für die Fischpäckchen das Pergamentpapier mit Olivenöl ausstreichen, das sehr fein geschnittene Gemüse und die Kartoffeln mit dem Olivenöl und dem Fischgewürz vermengen. Gemüse und Fisch schichtweise aufs Pergamentpapier geben (drei Lagen: Gemüse – Fisch – Gemüse), dabei dünne Zitronenscheiben auf den Fisch legen, mit je 50 ml Fünf-Elemente Suppengemüse übergiessen und die Päckchen gut verschliessen. Im 160 °C heissen Ofen etwa 15 Minuten lang garen. Das Fischpäckchen vor dem Servieren nur leicht öffnen und mit den frisch gehackten Kräutern und Bauerngartensalz nach Geschmack bestreuen.
Für den Dip alle Zutaten gut vermengen und abschmecken. Dip zu den Fischpäckchen servieren.
Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten.
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Es ist zum Preis von 39.90 Franken erhältlich unter der ISBN-Nr. 978-3-7104-0108-4. www.johannamaier.at. |
Aus dem Bestseller von Johanna Maier «Meine gesunde Küche», erschienen im Servus-Verlag. Das Kochbuch hat 256 Seiten, durchgehend farbige Bilder der Menü- und Serviervorschläge.