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Petri-Heil

Dein Schweizer Fischereimagazin

16. März 2018

Rotaugenfilet in Mandelkruste und Kräutersauce

«Rotaugen essen?», wirst du dich jetzt vielleicht fragen. Genau. Diese Fischart ist nämlich gerade jetzt, wo das Wasser noch knackig kalt ist, richtig schmackhaft! Ein Versuch lohnt sich auf jeden Fall! «En Guätä!»

Zubereitung

Für die Sauce Mayonnaise und Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Zwiebeln und Kräuter untermischen und würzen.
Rotaugen filetieren. Die Fischfilets salzen und pfeffern. Mehl und Mandeln, gemischt mit dem Paniermehl, jeweils auf einen Teller geben. Ei in einem weiteren tiefen Teller verquirlen. Fischfilets zuerst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Mandel-Paniermehl-Mischung wenden. Öl und Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von jeder Seite zwei bis drei Minuten goldig braten. Fischfilets mit Kräutersauce anrichten. Zu diesem Gericht passt Kartoffelsalat hervorragend.

Zutaten
Für die Kräutersauce
  • 150 g Mayonnaise
  • 50 g Naturjoghurt
  • 50 g Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
  • 1 EL fein geschnittener Kerbel
  • 1 EL fein geschnittene Petersilie und Basilikum
  • Salz, Pfeffer
 
Für die Rotaugen
  • 4 küchenfertige Rotaugen (je etwa 250 g, ausgenommen und geschuppt)
  • Salz, Pfeffer
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 50 g Mehl
  • 80 g gemahlene Mandeln mit Schale
  • 80 g Paniermehl
  • 1 Ei
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 50 g Butter

 

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1 Kommentar

  1. Jeron 17. März 2018

    mmm! So Fein!!!

    Antwort

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