Schon die Ureinwohner der nordamerikanischen Pazifikküste bereiteten ihren Fisch auf feuchten Planken aus dem Holz der Rot-Zeder über offenem Feuer zu. Das traditionelle «Planking» der Kanadier ist inzwischen auch auf Schweizer Grills angekommen und wird immer beliebter.
Die Besonderheit des «Planking», wie es in nordamerikanischen Haushalten und Restaurants seit Mitte des 19. Jahrhunderts populär ist, liegt in der Würze des Holzes, die auf das Grillgut übertragen wird. Traditionell wird das Holz der Rot-Zeder verwendet, da es komplett harzfrei ist und ätherische Öle beinhaltet, die besonders würzig duften. Ausserdem hat es zahlreiche winzige Hohlräume, die ein Verbrennen des Grillguts verhindern.
Vorbereitung des Grillbrettchens
Allerdings muss jedes Grillbrett vor dem Einsatz im Grill wenigstens eine, besser aber drei Stunden lang in kaltem Wasser quellen. Profis mischen dem Wasser noch einen Schuss Whiskey oder Wein bei. Das Wässern bewirkt eine langsame Übertragung der Geschmacksstoffe auf den zarten Fisch und verhindert ein Anbrennen des Holzes.
Ausser dem bereits erwähnten Zedernholz wird auch Rot-Erle, Pazifischer Ahorn und Eiche zur Herstellung von Grillbrettern verwendet. Gutes Holz zu verwenden lohnt sich wirklich, man kann ein Brett durchaus vier oder fünf Mal verwenden.
Geschlossenes Grillsystem ist ein Muss
Für die Zubereitung mit dem Grillbrett eignen sich sowohl Holzkohlegrills wie auch Gasgrills. Jedoch müssen sie unbedingt über einen Deckel verfügen. Nur in einem geschlossenen Grillsystem gelingt das Garen auf dem Brett wirklich perfekt, da hier Temperatur und Aromastoffe aus dem Holz das Grillgut umschmeicheln können.
Erhitzen Sie zunächst das Grillbrett bei geschlossenem Deckel für etwa fünf Minuten – so lange, bis es leicht zu knistern beginnt und ein wenig raucht. Legen Sie das Brett immer direkt aus dem Wasser und mit der glatten Seite nach oben auf den Grillrost. Die Temperatur im Inneren des Grills sollte etwa 200 Grad betragen. Nach fünf Minuten bepinseln Sie das Brett dünn mit Olivenöl und legen dann das Grillgut auf.
Ein schönes Stück von Salmoniden wie Lachs oder grosser Forelle sollte etwa 20 bis 25 Minuten lang bei geschlossenem Deckel garen. Erst wenn das Eiweiss lang-
sam austritt, ist es gar.
Kleiner Tipp: Auch wenns noch so verlockend duftet: Lassen Sie den Deckel unbedingt zu, sonst kann der Wärmeverlust das Ergebnis gefährden.
En Guätä!
